Tippek és tanácsok A séfek titkai – ezek nem hiányozhatnak a konyhából

Most mi is sorra veszünk néhányat ezek közül.

Fűszerek és gyógynövények

A laikusok azt gondolhatják, hogy a lejárati dátum az ételízesítőknél nem fontos, hiszen ezek nem romolhatnak meg. Ez igaz, de ennek ellenére nem ajánlott, hogy egy évnél tovább használjunk egy adott fűszert. Amikor a színe megfakul és az illata is gyengül, újat kell vásárolnunk belőle. Az idő elteltével elveszti a minőségét, ami természetesen hatással lesz a megfűszerezett étel minőségére is. Ha szeretnénk a lehető legízletesebbé varázsolni egy fogást, mindig használjunk friss fűszereket! Az ínycsiklandó illatuk és ízük semmivel össze nem hasonlítható.


 Az olló a konyhában is elkél

Konyhai olló a fűszerek levágásához, éles konyhai kés és egy vágódeszka a szeleteléshez, valamint egy turmixgép a friss szószok, öntetek, pesto elkészítéséhez.  

Kombináljuk a tűzhely és a sütő használatát

Ha szeretnénk profi módon elkészíteni egy húsételt, kezdjük el sütni a tűzhelyen, majd tegyük be a sütőbe. A klasszikus recepteknél, mint a sült tarja, mindig kezdjük a hús sütését forró olajon, és forgassuk meg, hogy mindkét oldala kellőképp átsüljön. Ezután öntsük le róla az olajat, dobjuk bele a hagymát és a zöldségeket a serpenyőbe és süssük így tovább. Ha elsajátítjuk ezt a technikát, a hússzelet gyönyörű, aranybarnára pirul, de közben nem szárad ki, megtartja szaftos állagát. A vadhúsok elkészítésénél is kövessük ezt a metodikát, kezdjük a sütéssel és párolással a tűzhelyen, majd tegyük be az ételt a sütőbe.

Mire van szükségünk?

A tarja elkészítéséhez használjunk egy nagyobb, mély serpenyőt, amiben elférnek a zöldségek, valamint könnyedén meg tudjuk forgatni a húst. Győződjünk meg róla, hogy a fogója fémből készült, esetleg levehető, így használható a sütőben. A második fázisban válasszuk egy pároló programot, hogy a szelet ínycsiklandóan szaftos maradjon.

Így készül a tökéletes steak

A tökéletes, szaftos steak elkészítésének egyik titka, hogy a húsnak szobahőmérsékletűnek kell lennie. Ha éppen most vettük ki a szeleteket a hűtőből, rakjuk őket egy tálba és hagyjuk, hogy kicsit felmelegedjenek. Ha így járunk el, akkor a húst nem fogja sokkhatás érni amikor a forró serpenyővel találkozik. A húst vágjuk fel egy éles konyhai késsel kisebb de vastag, kb. 2,5 cm-es szeletekre, ezzel elkerüljük a sütés közbeni kiszárításukat. Itassuk fel róla a nedvességet egy konyhai törlőkendővel, mert a serpenyőbe kerülve kicsaphatja a forró cseppeket. Ne fűszerezzük vagy sózzuk a húst a grillezés előtt, csak locsoljuk meg egy kis extraszűz olívaolajjal. Sütés után pihentessük kicsit a steaket szobahőmérsékleten, így még zamatosabbá és ízesebbé válik.


Mire van szükségünk?

Egy fém serpenyő a legjobb választás a steakek elkészítéséhez. Magas hőmérsékleten is bátran használhatjuk, nem fog megsérülni és nem is ragad le benne az étel. A vas az egyik legjobb hővezető anyag, ezért az ebből készült serpenyő rövid idő alatt felmelegszik és meg is tartja a felvett hőt még azután is, hogy kikapcsoltuk a sütőt. Ezen kívül elengedhetetlen egy jó minőségű vágókés is az elkészítéshez.

A francia konyha módszere – mise en place

A franciáknál van egy előszeretettel alkalmazott konyhai folyamat, amit “mise en place”-nek hívnak, ami annyit jelent, hogy “mindennek megvan a maga helye”. A rendszerezésnek és a feladatok sorrendjének fontos szerepe van a főzés során. Elengedhetetlen, hogy a hozzávalókat mindig ugyanazon a helyen tároljuk, valamint folyamatosan el kell mosnunk a használt tányérokat, eszközöket. Még a főzés előtt minden összetevőt készítsünk elő, mossunk meg, vágjunk fel, ha szükséges, és rakjuk bele egy edénybe. Ez megelőzi, hogy eluralkodjon a káosz a konyhában. Legalább két vágódeszkának kell lennie a háztartásunkban, egy a nyers húsoknak, egy pedig minden másnak. Az olyan baktériumok, amelyek a húsban találhatóak, de a hőkezelés hatására elpusztulnak, bekerülhetnek a friss zöldsalátánkba, és komoly gondokat okozhatnak a szervezetünkben. Ha olyan húsokat szeletelünk, amelyeket nem fogunk megsütni vagy megfőzni, azt mindig az erre kijelölt vágódeszkán tegyük.

Több rozsdamentes acél edény különböző méretekben, és legalább két munkalap a szeleteléshez.

A séfek titkai – ezek nem hiányozhatnak a konyhából

Ne dobjuk ki a megmaradt zöldséget

A megmaradt zöldségeket ne dobjuk a kukába: készítsünk komposztot, és tegyük abba! Még jobb, ha alaplevet készítünk belőle, amit később felhasználhatunk szószokhoz és levesekhez, például egy gazdag húsleveshez. A maradékot akár le is fagyaszthatjuk, és így kéznél lesz a következő főzésnél a saját zöldségkeverékünk.

Mire van szükségünk?

Maradék répaszeletek, petrezselyem, hagyma, fokhagyma és más gyökérzöldségek, de akár használhatunk megmaradt brokkolit vagy karfiolt is.

Oldal nyomtatása
Cikk megosztása

Cikkek

Hoppá! Az Ön által beállított szűrők nem hoztak találatot. Kérjük, módosítsa a keresési feltételeket!
30 perc